Un exquisito plato que permite saborear gran parte de los productos de la huerta palentina. Y es que rigores del verano palentino aconsejan platos ligeros como este.

Receta:

Pochar en aceite de oliva la cebolla. A medio pochar, añadir los pimientos verde y rojo troceados y, una vez pochados, añadir el tomate y la sal. Con posterioridad, se agregan el calabacín y la berenjena, que cuecen durante diez o quince minutos. Se puede tomar sólo o revuelto con huevos, al gusto del comensal.