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Cangrejos
Gastronomía

Cangrejos

Crustáceo de río, uno de los manjares de esta tierra    

Los cangrejos, si es posible los de Herrera de Pisuerga, tanto guisados con tomate o con aceite, pimiento, ajo y pimentón, son uno de los platos estrella de esta tierra. 

 

Receta:

En una olla, con agua fría y sal gorda, se colocan los cangrejos, se añade el laurel y los dientes de ajo pelados, que se llevan a ebullición durante cinco minutos. Se escurren los cangrejos y en la misma olla se calienta el brandy o el coñac. Se añade la sal y se flamea. Entre tanto, se puede elaborar la salsa de tomate que acompaña al plato. En una sartén se fríe el tomate, se desmenuzan los ajos y las cayenas. Con posterioridad, añadiremos el pimiento choricero. Esta salsa se vierte sobre los cangrejos y se lleva a ebullición durante diez minutos.

 

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