Boudin noir et soupes chichurro (Morcilla y sopas de chichurro)

C'est un plat typique de l'abattage de porcs dans les champs de la province de Palencia et León.

Recette:

Cette soupe est faite avec le bouillon restant du boudin noir une fois cuit. Tout d'abord, le fond d'un pot d'argile moyen est recouvert de copeaux de la veille et le bouillon est versé dessus. Lorsqu'il commence à bouillir, il est assaisonné de deux gousses d'ail écrasées, de sel et de laurier. Faites ensuite un sofrito de beurre, une gousse d'ail et du paprika. Verser dans la casserole et laisser bouillir une trentaine de minutes pour servir chaud.