Truite (Trucha)

Des cours supérieurs de Carrión ou de Pisuerga viennent les truites les plus fines et célèbres, typiques du printemps et de l'été.

Recette:

Séchée avec un chiffon et sans lavage, la truite est hachée, salée et recouverte de farine. Dans la poêle, avec un peu d'huile d'olive, des morceaux de torreznos sont disposés. Lorsque la graisse est libérée, elle est enlevée et la truite est immédiatement cuite à feu vif pour qu'elle soit dorée. Il est retiré et servi avec les torreznos frits.