Crabes (Cangrejos)
Crustacé de rivière, une des gourmandises de cette terre
Les crabes, si possible ceux de Herrera de Pisuerga, à la fois cuits à la tomate ou à l'huile, au poivre, à l'ail et au paprika, sont l'un des plats phares de cette terre.
Recette:
Dans une casserole, avec de l'eau froide et du gros sel, placer les crabes, ajouter le laurier et les gousses d'ail pelées, bouillies pendant cinq minutes. Égoutter les crabes et chauffer le cognac ou le cognac dans le même chaudron. Le sel est ajouté et il est flambé. Pendant ce temps, vous pouvez faire la sauce tomate qui accompagne le plat. Dans une poêle, faire frire la tomate, écraser l'ail et le poivre de Cayenne. Par la suite, nous ajouterons le piment choricero. Cette sauce est versée sur les crabes et bouillie pendant dix minutes.