Agneau de lait entreasado (Lechazo entreasado)
Variante de l'agneau de lait rôti de Palencia
L'agneau de lait est une variété d'agneau de lait rôti très populaire dans le pays de Castilla y León. Traditionnellement et comme dans le cas de l'agneau de lait rôti, il est réalisé au four à bois, dans des pots en terre cuite.
Recette:
Assaisonner l'agneau, chauffer une partie de l'huile et faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il atteigne une teinte dorée une dizaine de minutes de chaque côté, toujours à feu doux. Dans une autre casserole, chauffer le reste de l'huile et faire revenir l'oignon et la tomate. Après qu'il soit bien sauté, ajoutez une purée avec l'ail, le persil, le vin blanc et un peu de bouillon de légumes (ou à défaut, l'eau), qui sont ensuite incorporés dans l'agneau pour laisser mijoter encore quelques minutes. .