Ragoût de légumes de Palencia (Menestra palentina)

Le potager de Palencia propose un grand nombre de produits. Les asperges vertes, les artichauts, les carottes, le chou-fleur, la bette à carde, les haricots verts, les aubergines, les courgettes ou les pois, entre autres, sont parmi ses légumes les plus reconnus. Tous, cuits avec du porc maigre ou du bœuf, façonnent la célèbre Menestra Palentina.

Recette:

Pour préparer le ragoût, il est nécessaire de faire bouillir les légumes choisis dans beaucoup d'eau salée. Ce sont des prix pour le faire un par un, sans les mélanger, car ils nécessitent des temps de cuisson différents. Dans le cas des artichauts, il est recommandé de les faire bouillir dans une casserole séparée avec un peu de citron. Dans une autre casserole, chauffer l'huile et faire revenir lentement l'ail jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur dorée. Ajoutez ensuite l'oignon qui est mijoté à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Après avoir terminé le processus précédent, le jambon est versé et sauté, en ajoutant ensuite le vin blanc et l'eau des légumes jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Enfin, les légumes sont ajoutés (certains d'entre eux, comme l'artichaut, nous les aurons préalablement enduits de farine et d'oeuf) et le persil et il est conservé à feu doux pendant cinq minutes.