Côtelettes d'agneau allaitantes (Chuletillas de lechazo)

Les côtelettes d'agneau sont un autre des plats les plus spéciaux de la cuisine de Palencia.

Recette:

Ils peuvent être faits frits ou grillés. Si vous choisissez la première de ces options, vous devez chauffer une petite quantité d'huile d'olive et faire frire un ail préalablement coupé en feuilles très fines jusqu'à ce qu'il commence à prendre de la couleur. Après avoir retiré l'ail, cette même huile est utilisée comme base pour faire frire les côtelettes, environ deux minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. À la fois grillé et dans une poêle, vous pouvez ajouter une purée d'ail et de persil frais.