El lechazo entreasado es una variedad de asado de cordero lechal muy popular en la tierra de Castilla y León. Tradicionalmente y como en el caso del lechazo asado, se elabora al horno de leña, en cazuelas de barro.

Receta:

Sazonar el lechazo, calentar parte del aceite y freír por ambos lados hasta que alcance un matiz dorado aproximadamente unos diez minutos por cada lado, siempre a fuego suave.

En otra cazuela se calienta el resto del aceite y se sofríe la cebolla y el tomate. Después de que esté bien rehogado, añadir un majado con el ajo, el perejil, el vino blanco y un poco de caldo de verdura (o en su defecto agua), que se incorporan después al lechazo para hervir a fuego muy lento unos minutos más.