Agneau rôti (Lechazo Asado)
L'un des produits phares de la cuisine castillane
C'est l'un des produits phares de la gastronomie régionale, en particulier celui de la race churra. Traditionnellement, il est fait dans un four à bois, dans des pots en argile et avec de la viande extérieure croquante. C'est le plat le plus demandé et le plus célèbre de la cuisine de Palencia.
Recette:
Assaisonner l'agneau avec du sel, l'étaler avec la purée et rôtir au four, en l'arrosant de temps en temps avec la purée jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Il est important que la casserole garde toujours un peu d'eau dans son fond pour éviter que la viande ne sèche. Comme détail, disons que l'agneau allaitant est à son point de cuisson idéal quand en le mangeant, la viande se sépare très facilement de l'os, tout en conservant tout son jus. L'accompagnement idéal est une simple salade de laitue et d'oignons assaisonnée d'un bon vinaigre.